蔬食年菜【麻油猴頭菇】圍爐餐桌必備！美味大公開

時值農曆新年，闔家團圓之際，推薦大家一道適合做為年菜的「麻油猴頭菇」，以營養價值極高的猴頭菇為主要食材，麻油香氣搭配口感Q彈的猴頭菇，輕鬆為家人做出安心美味的蔬食年菜！

材料：猴頭菇300公克、薑片50公克、枸杞110公克、黨參、香菇適量

調味料：醬油膏1大匙、料理米酒300㏄、黑麻油3大匙

猴頭菇前置處理：

市售猴頭菇有生鮮與乾燥兩種，生鮮猴頭菇在保存上較不容易，一般以乾燥較為常見。

猴頭菇料理的前置處理較費工，去除蒂頭後，乾猴頭菇須經過洗淨、泡水10至20分鐘， 擠乾後反覆換水至水色變淡，再放入滾水中川燙，確認沒有苦味才可以入菜；而生鮮猴頭菇浸泡次數與時間會較少些。

作法：

1.猴頭菇洗淨後切塊，老薑切片、枸杞泡水約5分鐘，瀝乾水分，備用。

2.熱鍋後加入黑麻油，並加入薑片煸香，慢炒至薑片邊緣微焦、散發出香味。

3.放入猴頭菇、香菇及黨參，淋入米酒，以小火慢慢續煮至酒味散發。

4.倒入醬油膏調味，枸杞加入煨煮5分鐘，讓猴頭菇和麻油香氣融合，即可起鍋。