素食者的最愛！菇界之王【猴頭菇】豐富β-葡聚醣

在素食的養生食譜中，我們常常會看到一道以食藥用菇菌所做成的料理，那就是有「素牛肉」之稱的【猴頭菇】，和燕窩、魚翅、海參並列中國四大名菜，其口感鮮嫩、味香、鮮美可口，有「山珍猴頭、海味燕窩」、「素中葷」之稱。

猴頭菇屬於食藥用菇菌類，學名：Hericium erinaceus，又名猴頭蘑、猴頭菌、猴菇、刺蝟菌、猴蘑等；其外觀顏色呈現白中帶黃色澤，全部由菌刺覆蓋，因外形極似猴子的腦袋，所以叫做猴頭菇。

猴頭菇具高蛋白、低脂肪，其蛋白質更是香菇的二倍，並含有胡蘿蔔素、B 群、豐富維生素、礦物質和不飽和脂肪酸，其營養價值可以說是非常高。

猴頭菇含有多達29種胺基酸，除了人體必需的苯丙胺酸、纈胺酸、色胺酸、異白胺酸、白胺酸、甲硫胺酸、離胺酸、組胺酸外還包括天門冬胺酸、絲胺酸、麩胺酸、脯胺酸、甘胺酸、丙胺酸、胱胺酸、精胺酸等。

適宜族群

一般大眾皆可食用，猴頭菇可以幫助消化、提振精神；但是對菌物食品過敏者慎用。

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