百草生活誌Herbier Magazine
2022-04-14
發酵技術讓中草藥大顯神威

 

隨著生活水準提升,大眾的健康意識抬頭,市面上保健用品琳瑯滿目,其中使用中草藥開發的保健食品、化妝保養品、醫療藥品,因為成分來自天然的植物、安全性佳,深受大眾喜愛。

 

 

中草藥成分是如何取得?

中草藥是採用炮製方式提取有效成分,這個過程就是對中藥材進行加工,它可以提高中草藥原料的品質,讓它更符合使用的需求。炮製法可簡略分為:

1. 傳統高溫蒸煮。

2. 微生物醱酵法,例如:乳酸菌、紅麴、納豆、食藥用菇菌等。

中草藥的活性常常源自於複合成分的協同作用,在過程中原有的成分會互相發生反應,產生新的活性物質或轉變活性。

 

 

什麼是微生物醱酵法?

在特定的環境下,如特定的溫度、酸鹼度、空氣、水分等,使中草藥透過微生物發酵或酶的作用,改變其原有性能、增強或產生新的功效。

 

而參與發酵的微生物包括乳酸菌、酵母菌、真菌等,不同種類的微生物具有不同的代謝方式,能分解各式各樣的有機物質。

 

在生活中,有許多以中草藥培養的保健食品:

1. 中草藥培養乳酸菌,促進菌種的繁殖與活力,幫助維持消化機能。

2. 中草藥培養食用藥菇菌,能提高產量及有效成分含量,如靈芝、牛樟芝、黃金蟲草。

3. 以山藥培養紅麴菌,能保留有效成分,形成新的保健功效,預防高血脂的效果。

4. 以益生菌醱酵決明子,生產幫助消化又美味的保健飲品。

 

 

微生物醱酵的好處

利用微生物發酵最大的好處,就是把來源、數量及品質都不穩定的原料,在發酵過後,能保有有效成分、縮短製程時間及放大產能。

 

1. 保護中藥內的有效成分

中草藥發酵通常是常溫常壓下進行的生物轉化過程,不像傳統加熱高溫蒸煮程序,發酵法更能保護中藥活性成分不被破壞,並充分利用。

 

2. 分子較小、吸收快

使用微生物醱酵的中草藥分子較小、吸收快,能夠提升功效。

 

3. 環保再利用

微生物醱酵法可進行中草藥再利用,減少中草藥剩餘物。

 

現代社會越來越高齡化,人們也開始注重生活品質,不僅在吃上面強調少油少鹽,也開始注重日常保養的保健食品、保養品,隨著研究技術的發展與精進,中草藥醱酵生物技術能幫助研發更多產品,提供更安全、有效的成分。

 

 

 

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